Beberapa jenis ikan air tawar, seperti ikan mas, bandeng, mujair, dan lele terkadang masih berbau lumpur ketika hendak disantap. Selain susu, ada cara lain untuk mengurangi bau tersebut.
“Kalau mau hilangkan bau lumpur pada ikan air tawar susah karena memang sudah ada dalam tubuhnya, tetapi bisa dipepes saja,” kata pakar kuliner Indonesia Sisca Soewitomo.
Menurutnya, olahan pepes, yang menggunakan bahan rempah-rempah beraroma kuat, mampu menyingkirkan bau lumpur pada ikan air tawar. Walaupun memang, tegasnya, tidak bisa hilang secara keseluruhan.
“Kekuatan pepes itu kan aromanya. Yang pertama, aroma daun pisang saat dibakar dan bumbu yang dipakai,” paparnya.
Untuk rempah-rempah yang dipakai, Sisca menambahkan, di antaranya bawang merah, bawang putih, kencur, jahe, kunyit, dan serai yang dihaluskan lalu dilumuri pada seluruh bagian ikan. Pemakaian rempah dan bumbu sebaiknya tidak terlalu sedikit.
“Perbanyak pemakaian bumbu supaya kekuatan aromanya bisa menghilangkan bau lumpur. Tetapi, perlu diingat perbandingan antara bumbu, jangan sampai salah satu bumbu terlalu mendominasi,” tutupnya.
sumber : budidaya-ikan.com
